Description
L’enchaud est un plat typique et très ancien dans la cuisine du Périgord. Il s’agit de longe de porc désossée qui est piquée avec de l’ail et frottée au sel et au poivre. Cette longe est ensuite cuite confite dans la graisse de canard. La viande est ainsi très moelleuse. Entouré d’une fine gelée, le produit est ensuite mis en boite et stérilisé. Il est destiné à être servi froid ou chaud.
CONSEIL DE PREPARATION AVANT DEGUSTATION
- Il est conseillé de mettre le produit au réfrigérateur la veille de le consommer. Il s’accompagne simplement d’une salade verte à l’huile de noix, de pommes sautées à la graisse d’oie…
- Il est également possible de le consommer chaud. Pour cela, faîte le réchauffer doucement dans un four entre 150° et 180° pendant environ 15 mn
INGREDIENTS
- Longe de porc 82 %, graisse, ail, sel, poivre.
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