Description
La cuisson« confite » (qui veut dire cuire dans sa propre graisse) donne aux cuisses d’oie une viande fondante et savoureuse. Facile à préparer, il suffit de réchauffer vos cuisses au four et de vous régaler.
Utilisée depuis très longtemps en Périgord, la cuisson confite permettait autrefois de conserver les viandes cuites plusieurs semaines. On les mettait alors dans des« toupines » en terre une fois les viandes confites, on les recouvrait de graisse qui se figeait au frais dans la cave avec un bouchon de saumure dessus. Et le tour était joué…
Le produit se conserve 4 ans à température ambiante
CONSEIL DE PREPARATION AVANT DEGSTATION
- Sortir délicatement vos cuisses de la boite. Si besoin mettre le fonds de la boite ouverte dans de l’eau chaude pour liquéfier la graisse. Dégraisser au maximum et disposer les dans un plat à four la peau sur le dessus. Dans un four préchauffé à 180 °, laisser 20 mn. Conserver la graisse de la boite pour réaliser vos pommes de terre Sarladaises. Si vous n’avez pas de four, réchauffer vos cuisses confites doucement dans une poêle en les tournant délicatement. La peau doit être grillée.
- Les vins de Pécharmant se marient à merveille avec ce plat (à consommer avec modération
INGREDIENTS
- Viande d’oie 52 %, graisse d’oie, sel, poivre.
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