La cuisson« confite » (qui veut dire cuire dans sa propre graisse) donne aux cuisses de canard du Sud Ouest une viande fondante et savoureuse. Facile à préparer, il suffit de réchauffer vos cuisses au four et de vous régaler.
L’enchaud est un plat typique et très ancien dans la cuisine du Périgord. Il s’agit de longe de porc désossée qui est piquée avec de l’ail et frottée au sel et au poivre.
Gésiers de canard cuits dans leur graisse ce qui les rend plus moelleux. Ils restent malgré tout plus ferme et moins fondant que le gésier d’oie. Ils sont mis en boite entiers.
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